maccheroni – farina di riso e mais 400 g

La pasta del Pastificio 1908 è prodotta con farine “La Veronese” naturalmente senza glutine di mais e riso, senza l’aggiunta di emulsionanti o addensanti; una volta trafilata mediante trafile al bronzo subisce un processo di pastorizzazione dopo il quale viene messa ad asciugare per non meno di 15 ore.
La lenta essicazione, con l’abbassamento lento e graduale della temperatura conferiscono al prodotto un’asciugatura omogenea e perfetta, la pasta si presenta di colorazione uniforme, compatta e con quelle naturali imperfezioni che contraddistinguono un prodotto artigianale.
In cottura la pasta presenta un’ottima tenuta; il prodotto è fragrante con un sapore delicato ed equilibrato e grazie alla sua “rugosità” trattiene al meglio qualsiasi tipo di sugo.
Marcello Ferrarini, chef gluten free, ci ha accompagnato nella formazione con la sua competenza e con suggerimenti preziosi per una pasta per tutti. LA NASCITA

Nell’estate 2016 inizia la fase di preparazione del progetto grazie alla collaborazione tra la Cooperativa Sociale Ippogrifo e la Casa Circondariale di Sondrio supportate da Confartigianato, BIM, Fondazione Pro Valtellina e Provveditorato dell’amministrazione penitenziaria di Milano.

Avvengono i primi contatti con AIC (Associazione Italiana Celiachia) e si passa all’ acquisto dei primi macchinari.

Nel gennaio 2017 lo chef gluten-free Marcello Ferrarini organizza il corso di formazione all’interno della Casa Circondariale.

Paulo viene assunto dal Pastificio 1908.

Pastificio 1908

L’IDEA

Dare vita a un’esperienza virtuosa di laboratorio educativo e produttivo per le persone detenute nel e per il territorio.

Creare all’interno della Casa Circondariale situazioni positive, che siano analoghe a quelle esistenti all’esterno per le persone ristrette che desiderano reintegrarsi.

Contribuire all’aumento della sicurezza sociale.

Pastificio 1908

IN PRATICA

Un laboratorio di produzione artigianale di pasta senza glutine, fresca e secca, all’interno della Casa Circondariale di Sondrio.

Un progetto radicato nel territorio che riconosce la Casa Circondariale come parte della comunità dove è possibile realizzare un prodotto di qualità.

farina di riso (75%) – farina di mais (25%)

soia e uova